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食堂卫生管理制度
作者:管理员    发布于:2013-12-14 10:05:35    文字:【】【】【

第一条. 从业人员每年进行健康检查,持有有效合格的健康证后方可上岗。凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作.

第二条. 食堂工作人员上班是应穿戴整齐的工作衣帽。并保持个人卫生


第三条. 做好食堂内外的环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。

第四条. 食用工具每班用后应洗净,保持洁净。食(用)具做到“一洗”,“二刷”,“三冲”,“四消毒”,“五保洁”。


第五条. 不购进,不加工,不提供腐烂变质,有毒,有害,超过保质期的食物。


第六条. 生,熟食品,成品,半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混杂存放。

第七条. 搞好厨房,灶台,工作间的卫生,刀 增板,工具及抹布保持整洁,冷荤配餐工具必须专用,并有明显标记。


第八条. 保持村放箱,冷冻柜(箱),仓库的整洁,食品应作到有分类,有标志,离地离墙保管。


第九条. 所有的食(用)具经消毒后,方可使用。消毒可使用热力消毒(包括煮沸消毒,蒸汽消毒和红外线消毒等),对不宜热力使用热力消毒的食(用)具可在洗净后用化学药物消毒,药物消毒使用的洗涤剂,消毒剂应对人体安全,无害,浓度和消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。


第十条. 经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混合存放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。


第十一条. 有需要运输或装卸食品的,包装容器,工具,设备和条件必须符合卫生要求,防止食品污染。


第十二条. 应及时处理好垃圾,污水,废弃物,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作与有毒,有害场所保持规定的距离。

脚注信息
缅甸万丰国际